El aceite de oliva es la grasa ideal en nutrición humana. Según el estudio de un equipo de la Unidad Lípidos de la Fundación Jiménez Díaz y publicado en la revista Arterioesclerosis Thrombosis and Vascular Biology, el uso del aceite de oliva -rico en ácidos grasos monoinsaturados- disminuye el riesgo de arterioesclerosis, además de aumentar la resistencia del colesterol nocivo a la oxidación.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Lunes, 17 de febrero de 1997