Los huevos para hacer cremas y mayonesas caseras han de estar siempre frescos y limpios, al igual que los utensilios que se utilicen. Además, hay que vigilar que las salsas no cambien de olor, color o sabor ni salgan grumos; preparar sólo la cantidad que se vaya a consumir y conservarla en el frigorífico, no más de 24 horas. Estas recomendaciones están incluidas en el decálogo que el Ayuntamiento ha editado para prevenir en el verano infecciones e intoxicaciones como la salmonelosis.Salsas, cremas y natas son calificadas "de alto riesgo" por su carácter perecedero y fácil alterabilidad. La Concejalía de Salud y Consumo aconseja no tomar estos productos en locales "cuyas garantías de higiene no sean de total confianza" y rechazar aquellos que hayan sido expuestos a la luz solar o permanecido en lugares calurosos. También se debe comprobar que el precinto de seguridad esté intacto en las mayonesas industriales, revisar su fecha de caducidad y mantenerlas siempre refrigeradas.
El decálogo se resume en extremar las medidas de higiene y conservación. La Dirección de Consumo recuerda que debe denunciarse cualquier tipo de intoxicación alimentaria en la Oficina Municipal de Información al Consumidor (teléfono 010).
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 1 de julio de 1997