Hay que congratularse de la iniciativa de las Bodegas Arzuaga Navarro, que ha aportado un elemento más en el conocimiento del complejo mundo del vino. Se trata del Manual del Sumiller (Guía practica del servicio y conservación del vino) un práctico libro con el que la bodega obsequia gratuitamente. (Puede solicitarse en el teléfono 983 68 11 46 o en el fax: 983 68 11 47). Escrito por un erudito en estos temas como es José Peñín y editado por Pi & Erre Ediciones, este pequeño y manejable manual está concebido como un cómodo libro de bolsillo destinado, principalmente, a los profesionales del sector y a todos aquellos que quieren adentrarse en un conocimiento ameno y profesional del servicio y de la cata. Lo menguado de su tamaño lo hace perfecto para llevarlo siempre con nosotros, aunque lo de sacarlo en medio de una comida de postín, para consultar alguna duda acerca de los caldos que han tenido a bien servirle, lo dejamos a su entera decisión, a riesgo de ser tachado de hortera sin remedio. Afán divulgativo En todo caso siempre conviene tener a mano este pequeño catálogo que pretende unificar criterios, aunar reglas y documentar la actividad del sumiller, con claro afán divulgativo. El libro contempla factores en torno al mundo del vino bien diversos, desde el estudio del suelo, pasando por un repaso de las principales cepas españolas y extranjeras, hasta los aspectos sociológicos entre el cliente y el sumiller. Factores humanos que inciden en la calidad del vino, su elaboración, un minucioso estudio sobre el producto acabado y cuestiones relacionadas con el servicio del vino, tales como un adecuado descorche de la botella, la decantación, el servicio de la cata, la temperatura del servicio completan la obra. La carta y la bodega de de los restaurantes son otros epígrafes de la obra, que aspira a ser un valioso apoyo para todo aquel que haga del vino su profesión, su afición y, en todo caso, su pasión.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 14 de marzo de 1999