Siempre se recibe con sumo interés la aparición en el mercado de publicaciones sobre gastronomía. Y más cuando se trata de libros especiales, escritos por esa pareja incombustible y entrañable que son Jesús Llona Larrauri y Garbiñe Badiola (Editorial Everest), que ponen en la palestra dos interesantes volúmenes. Los mejores sabores y tradiciones de la gastronomía popular vasca se reúnen en el que lleva por título Cocina Vasca. Las 30 mejores recetas de la gastronomía popular vasca, y lo mejor de la cocina casera (en este caso de las amonas) con la rúbrica de Garbiñe, bajo el título de 365 recetas de una abuela vasca. En Cocina Vasca, se han seleccionado las 30 recetas mejores y más representativas de nuestra cocina tradicional, con un apoyo fotográfico de lujo. Como dice Juan Mari Arzak, encargado de prologar la obra, es "un preciso recetario tradicional de los platos populares vascos más emblemáticos, entreverados con puntuales glosas históricas y sabias recomendaciones dietéticas, así como consejos y trucos culinarios plenos de interés". Sin duda un derroche de detalles (cada receta ofrece comentarios sobre el carácter del plato, el número de personas a las que se destina y el vino adecuado para acompañarlo, además de las posibilidades de variación con otras materias primas, valores nutricionales etcétera), que nos descubren nuevos matices sobre lo ya conocido. En 365 Recetas de una abuela vasca, Badiola se despoja de toda su sapiencia de etxekoandre para presentar su cocina más hogareña, sencilla, fácil, rápida y gustosa. Además de un completo recetario, es también una guía gastronómica y un manual de nutrición. Aporta tablas de calorías, consejos sobre el uso de congelados, calendarios sobre productos e información sobre contenidos nutrientes. En definitiva, dos obras completas.
MÁS INFORMACIÓN
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 25 de abril de 1999