- Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 150 gramos de carne de cerdo picada, 150 gramos de carne de ternera picada, media cebolla, 1 tallo de apio verde, 1 zanahoria grandecita, 1 vaso de tomate frito casero, 1 copita de vino blanco, 1 vaso de leche, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, nuez moscada, orégano, perejil, sal, queso rallado. - Preparación: A las berenjenas se les corta la parte de arriba y se asan al horno o al microondas hasta que queden blandas por dentro. Se abren por la mitad a lo largo y con una cucharilla se retira parte de la pulpa para que entre el relleno. Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva y se va friendo a fuego lento la cebolla, el apio y la zanahoria, todo pelado y picado muy fino. Se pone a saltear la carne que hemos retirado de las berenjenas, en trocitos pequeños. Cuando la verdura esté blanda, se aviva el fuego y se añade la carne picada para saltearlo todo junto. Se pone la sal y la nuez moscada, se vierte el vino y se mueve todo hasta que el líquido se evapore. Se añade el perejil, un poco de orégano y el tomate frito. Aparte, en otra sartén, se tuesta la cucharada de harina. Se vierte la leche, la sal y un polvillo de nuez moscada sin dejar de mover con unas varillas hasta que la bechamel espese. En una placa o fuente de horno previamente engrasada se disponen las berenjenas, se rellenan con la farsa y se bañan por encima con la bechamel. Se espolvorea con queso rallado de buena calidad y se gratina el compuesto en el horno durante 15 minutos, hasta que el plato esté caliente y el queso dorado.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Miércoles, 26 de julio de 2000