- Ingredientes: Aguacates (uno por persona). Salsa número 1: 2 tomates maduros, 1 lata pequeña de anchoas, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre. Salsa número 2: 1 manojo de cilantro fresco, 1 tomate, un cuarto de cebolla, aceite de oliva, vinagre, comino, sal. Salsa número 3: 1 naranja, comino, aceite de oliva, sal. - Preparación: El aguacate es un fruto tropical originario de Sudamérica, pero desde la década de los setenta se cultiva intensivamente en la costa oriental andaluza. En estas ensaladas lo único que cambia es el aderezo. Los aguacates se pueden presentar pelados y cortados longitudinalmente haciendo gajos, o bien abiertos y con el hueso retirado, para comer con cuchara. A la hora de escogerlos hay que comprobar que estén maduros (que cedan ligeramente a la presión con el dedo) pero que no den la sensación de estar huecos. Esto significaría que están pasados. Para la salsa número 1 se pelan los tomates, se les retiran las semillas y se ponen en un vaso de batidora con un chorrito de aceite, vinagre al gusto, una lata de anchoas y un diente de ajo. Se bate hasta obtener una pasta fina. La salsa número 2 contiene los ingredientes del guacamole. Se pica muy fino el tomate, la cebolla y el cilantro. Se añade medio vasito de aceite y un chorro de vinagre, el comino y la sal. Se remueve. Para la salsa número 3 se exprime la naranja y se mezcla con la sal y el aceite de oliva. Se añade una pizca de comino en polvo. Cada comensal se sirve a gusto.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Jueves, 27 de julio de 2000