- INGREDIENTES. Un kilo y medio de gurumelos (setas), dos tomates, un pimiento verde, una cebolla grande, un chorizo de la sierra de Huelva, de los de cocinar, 600 gramos de arroz, aceite de oliva, sal.
- PREPARACIÓN. Se pica finamente la cebolla, el pimiento y el tomate. Con ellos se hace un refrito en una paella o recipiente de barro para el arroz, añadiendo primero la cebolla y, cuando ésta esté transparente, el pimiento y el tomate. Cuando el refrito tenga un punto como de confitura, se añaden los gurumelos pelados y cortados en láminas y el chorizo picado. Se saltean con los demás ingredientes hasta que estén tiernos. Entonces se añade el agua, que deberá tener el doble del volumen del arroz. Cuando el agua rompa a hervir, se añade el arroz y se deja cocer hasta que esté en su punto.
Los gurumelos son unas setas pardas típicas de la provincia de Huelva que crecen entre los jarales. La comarca del Andévalo, donde se encuentra Riotinto, es especialmente rica en este producto exquisito, que se prepara también en revueltos o al ajillo; simplemente friendo unos dientes de ajo y alguna guindilla si se quiere en bastante aceite y dejando a fuego medio unos minutos, hasta que la seta quede tierna.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Miércoles, 8 de agosto de 2001