Ubicado en un caserío vasco, remozado con buen gusto y sobriedad, enclavado en un paisaje de ensueño en el Valle de Arratia, el restaurante Axpe Goikoa se ha convertido en bien poco tiempo en una referencia inexcusable del buen yantar. Su propietario, Iñaki Aldape es un caprichoso que cuida los detalles y sobre todo la materia prima, eligiendo siempre lo mejor. Asimismo, ha creado una bodega con las referencias mas importantes.
Todo esto hubiera sido suficiente para convertirlo en un buen restaurante de producto, pero no contento con ello ha fichado a uno de los jóvenes cocineros vascos con más proyección, Andoni Arrieta. Con varios títulos y premios a sus espaldas y tras forjarse en sitios tan prestigiosos como Akelarre, Zortziko, Martín Berasategui o Joan Roca y cinco años como segundo cocinero del Andra Mari de Galdakano, Arrieta asumió la jefatura de la cocina del Restaurante Landatxueta, de Loiu, antes de embarcarse en la presente etapa.
Aquí, de nuevo nos vuelve a ofrecer su culinaria de sólidos conceptos y de una apasionante modernidad. Sirva como ejemplo el delicado consomé de jamón de Jabugo con sorbete de melón y guarnecido de almejas, la ensalada del humilde y rico chicharro con una inmejorable vinagreta de percebes, patata y crema de ajo. O un plato en el que busca la difícil sencillez: los hongos salteados con kokotxas, guisantes y huevo escalfado.
De auténtico impacto se pueden calificar los chipirones a la plancha con una sorprendente crema de arroz y queso y una no menos singular gelatina de limón y de gran calidad la chuleta de vaca, con un toque ahumado de la brasa muy particular. Los postres son de alto nivel, rompiendo divisiones entre lo salado y lo dulce, como sucede con el bizcocho de chocolate con un dulce de zanahoria y helado de yogur con cereza.
- Restaurante Axpe Goikoa. Barrio Iturrioz, 11. Dima (Vizcaya) . Teléfono : 94 631 72 15/ 673 97 11. ; T.C: sí. Precio medio : 7.000 / 8.000 ptas. Calificación ( provisional) 7/10, Cierre : desde la noche de domingo al miércoles. Aparcamiento: sí. Acceso para minusválidos: sí.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 9 de septiembre de 2001