Hay que alabar la iniciativa, seguramente nada mercantilista, de la Editorial Everest de reeditar con todo lujo este antiguo recetario publicado por vez primera en 1916 y que tiene la virtud de dar a conocer la cocina, un tanto afrancesada, que practicaba la burguesía gallega y española en el umbral del siglo XX.
Su autor fue el orondo (llegó a los 220 kilos) y polifacético Manuel María Puga y Parga, mas conocido por su seudónimo, Picadillo, un personaje irrepetible nacido en Santiago de Compostela en 1874 y muerto prematuramente a causa de una asoladora gripe con 43 años. Fue licenciado en Derecho, juez, despreocupado terrateniente, cocinólogo (más que cocinero) y brillante articulista en los diarios de La Coruña El Noroeste y El Orzán. El libro ahora reeditado recopila artículos publicados en esos periódicos. Además, escribió otras obras de cocina, como 56 maneras de guisar el bacalao o Pote aldeano.
El delicioso prólogo que le dedicó su amiga la escritora Emilia Pardo Bazán es otro de los alicientes de este histórico recetario, todo un clásico de la mejor literatura gastronómica.
La Cocina práctica por Picadilllo; Editorial Everest Galicia; A Coruña 2001. Precio: 47 euros.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 3 de marzo de 2002