El escritor Lorenzo Díaz, nombrado abanderado del cochinillo de Segovia, confesó ayer que por primera vez encabeza una causa que está ganada desde un principio, mientras reconoció que los madrileños, desde Carlos V, conocido como el 'Rey tragón', comen asados gracias a los segovianos, que tuvieron a Cándido López como el primer cocinero español con dimensión pública y mediática, mientras que definió a la cava Baja de Madrid como un pequeño trozo de Segovia. Todo el sector, desde ganaderos a mataderos y hosteleros, celebró que este producto ha recibido la marca de garantía, lo que refrenda su calidad desde la granja hasta que se sirve en el plato, ya que, como reconoció el presidente del colectivo, José María Ruiz, de la misma forma que se protegen los monumentos histórico-artísticos hay que hacerlo con el patrimonio gastronómico. Aunque no pudieron asistir, también han sido galardonados con el título de abanderado el catedrático y nutrólogo José Mataix y el periodista Carlos Herrera. En la fiesta no faltó la ceremonia de trocear al animal con el borde de un plato, para demostrar la textura de la piel y la ternura de la carne, oficiada por los periodistas Moncho Alpuente, Javier Rioyo y el homenajeado, Lorenzo Díaz, junto al consejero de Agricultura de Castilla y León, José Valín.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 18 de junio de 2002