El pasado 8 de marzo, se constituyó la asociación Geugaz Jan, formada, hasta la actualidad, por un total de 31 de los más destacados cocineros de Vizcaya, en su mayoría propietarios de los restaurantes donde ofician.
Su declaración de principios asegura que persiguen, entre otras cuestiones, la promoción de la gastronomía como un hecho cultural diferenciador de su territorio histórico, la profundización en el estudio del recetario vizcaíno, tanto tradicional como moderno, así como defensa del producto autóctono. Pero, al mismo tiempo, unen a ello el sabio mestizaje de la adecuación del producto foráneo al modo de ser y de comer vizcaíno, y por tanto el estudio de nuevas formas y técnicas culinarias.
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Como lógico colofón, destacan la defensa del cocinero, tanto en su faceta profesional, como humana y su necesario desarrollo cultural.
El primer presidente de esta asociación es un chef todavía joven, pero que ya cuenta con un prestigioso y dilatado historial profesional: Alberto Zuluaga.
Geugaz Jan ya ha puesto en marcha una serie de múltiples actividades desde una perspectiva puramente gastronómica, pero siempre de nivel. Entre ellas cabe destacar el oportuno intercambio de ideas con otras cocinas de ámbito tanto español como internacional.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 30 de junio de 2002