El V Gran premio de este campeonato distinguió con todo merecimiento a un pintxo de indudable originalidad y bella presentación, el rollito de txangurro. Un canutillo formado por una ligera capa de pan, horneado al momento, crujiente y cuya farsa es una carne de centollo guisada con verduras. Colocado enhiesto y desafiante, apoyado sobre un pequeño pan de molde y coronado por un aterciopelado puré de aguacate y unas briznas de escarola y un cuarto de tomate cherry. Esta menudencia es obra de un joven cocinero. Erlantz de Ormazabal que oficia en el clásico renovado Café Bilbao (Plaza Nueva, 6), un txoko con aires bohemios de viejo cafetín. Su propietario el actor de teatro Mikel Martínez que hace de este establecimiento del casco viejo, no solo referencia culinaria o lúdica sino también cultural. En lo puramente gastronómico su barra es de las más brillantes del botxo. Algunas de sus ofertas de minicocina, además del pintxo ahora premiado, son la trufa de quesos (con tres quesos azules rebozados en nuez triturada), el salmón o el bonito marinado con piperrada. Entre lo caliente destaca la alcachofa rellena de setas y los langostinos con vinagreta de almendras y piñones, el milhojas de morcilla y queso Idiazabal, la merluza rellena de langostinos y setas con salsa de nécoras o el de magret de pato con jugo de melocotón. Además esta centenaria taberna posee un servicio tan informal y juvenil como profesional y conjuntado. Siempre deseoso de agradar.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 7 de julio de 2002