Madrid se convertirá por unos días (desde hoy y hasta el próximo jueves) en la capital mundial de la cocina. Los más prestigiosos cocineros actuales se reunirán en el Palacio de Congresos del Parque Ferial Juan Carlos I, dentro de la Primera Cumbre Internacional de Gastronomía, para intercambiar experiencias y "para aprender de lo que se hace en España", asegura el experto gastronómico José Carlos Capel, presidente del comité organizador de este encuentro.
"Hemos llegado a un nivel gastronómico magnífico. Elaboramos una cocina moderna que en los últimos años ha asombrado a expertos de todo el mundo", afirma Capel, y comenta que, entre los 500 profesionales registrados, vienen con ese afán de aprendizaje 20 cocineros de Estados Unidos, 25 franceses y 14 italianos.
Junto a figuras nacionales como Juan Mari Arzak, Ferran Adriá, Pedro Subijana, Carmen Ruscalleda, Sergi Arola o Martín Berasategui, expondrán sus saberes culinarios el veterano cocinero francés Paul Bocuse (uno de los padres de la nouvelle cuisine) y chefs emergentes como el norteamericano de Chicago Charlie Trotter o el japonés afincado en Australia Tetsuya Wakuda. "Las vanguardias de Oriente y Occidente se darán la mano bajo el paraguas de la fusión cultural. Se hablará de materias primas, de la defensa de las raíces, de la preservación de la despensa y de la mezcla de estilos, técnicas y productos", añaden los organizadores.
A lo largo de estas jornadas habrá clases magistrales impartidas por cocineros europeos, americanos y asiáticos; concursos y catas dirigidas (de jamón, aceites, vinos, café, aguas...); análisis de productos (dulces, cervezas, puros) y de actividades (nuevas técnicas de catering), y también coloquios y debates, con presencia de periodistas gastronómicos. Y no faltará una exposición de productos con exquisitices gastronómicas de las regiones españolas.
[Más información: www.madridfusion.net].
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 21 de enero de 2003