Entrar en Casa Joaquín, en Almería, es un rito que requiere de dos cosas: apreciar la cocina casera y olvidarse del reloj porque los platos son elaborados en tiempo real. Los alimentos ven potenciado su sabor por su elaboración paciente y nunca en serie. Es por ello que el lugar no tiene más de media docena de mesas y que la decoración, de taberna de toda la vida, pasa a segundo plano. Importa poco ver cajas de vino apiladas en un rincón mientras se degusta un exquisito tomate raf, dulce como el almíbar, o una ración de anchoas, mojama, pijotas, quisquillas, cigalas, gambas o jamón de pata negra.
Ingredientes
1 kilo de cola de rape (limpio, sin cabeza)
100 gramos de almendras
4 tomates gordos maduros
1 diente de ajo
Media barra de pan de pueblo
150 cc de aceite
Elaboración.
Primero se fríen las almendras. Después se fríe el pan y el diente de ajo. Se rayan los tomates y también se fríe. Todos estos ingredientes ya fritos se echan a un recipiente y se baten. Ya está hecha la salsa. Después freímos el pescado. Una vez frito el rape se pone en una cazuela y se le echa la salsa añadiendo agua para que no se apelmace. También añadiremos sal al gusto. Hay que vigilar mucho la mezcla final para que no se pegue a la sartén o cazuela, requiere de poca cocción. La salsa se deja espesar al gusto.-
Bar Casa Joaquín Calle Real, 111. Reservas: 950 26 43 59. Precio medio comensal: 30 euros.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 30 de enero de 2004