El restaurante El Faro, de El Puerto de Santa María (Cádiz), experimenta nuevos sabores con productos tradicionales. Fernando Córdoba está al mando de la cocina de este restaurante y se ha ganado a pulso el reconocimiento del sector. Los salmonetes sobre verduras salteadas es uno de los platos más recomendados.
Ingredientes
4 salmonetes de 250 gramos cada uno
1 calabacín
2 cebolletas
2 tomates
4 alcachofas
100 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharada de sésamo negro
Comino molido
Sal
Elaboración.
Sacar los lomos al pescado. En un sartén colocar las espinas y los hígados con un poco de aceite y rehogarlas, añadir un poco de puerro y una botella de tinto. Reducir hasta conseguir un jugo concentrado y por último añadir unas gotas de limón. Cortar las verduras en dados y saltear en aceite dejándolas al dente. Aderezar con el sésamo negro y cominos.
Para terminar el plato: hacer los lomos de Salmonete en el horno. Repartir las verduras en el plato y colocar encima los lomos del pescado. Añadir el jugo de los salmonetes como si fuese una sopa alrededor del plato.-
Restaurante
El restaurante El Faro está en la carretera de Fuentebravía.El menú de degustación asciende a 38,50 euros. Teléfono: 956 87 09 52.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 2 de julio de 2004