Proyecto de repoblacion sobre los esturiones / SOLE MIRANDA
El caviar del Guadalquivir
MANUEL ALTOZANO | Granada
Como el mar Caspio, las riberas del Guadalquivir fueron hasta la década de los setenta una fuente inagotable de excelente caviar. Pero la abusiva pesca del esturión, del que se extrae el delicado manjar, y la construcción de la presa de Alcalá del Río (Sevilla) en 1931, que impedía su recorrido reproductivo río arriba, acabaron poco a poco con esta especie de la que, entre 1932 y 1966 se capturaron 160 toneladas, que producían un caviar "de calidad similar al ruso", según Teodoro Classen, un especialista de ese país contratado en aquella época por la factoría que lo elaboraba en Coria del Río (Sevilla).
