Resulta esperanzador que un joven chef de prestigio deje su ciudad, Londres, para venirse a tierras valencianas a elaborar vino. Tal es el caso de Philip Diment, que, junto a su mujer, Ana del Castillo, supo ver las inmensas posibilidades vitivinícolas de Utiel-Requena. En Venta del Moro, dentro de la comarca de Requena, a 600 metros de altitud, han creado un viñedo cosmopolita, donde la bobal nativa convive con la internacional cabernet sauvignon, la universal merlot y la cálida syrah. Con todas ellas, aunque dominando el cabernet, elabora este tinto luminoso, lleno de carácter y finura, con la fruta madura dictando una lección de complejidades aromáticas, tocadas por la gracia especiada del roble Allier y el fresco reflejo mineral de la tierra.
Casa del Pinar 2000
Casa del Pinar. Carretera
Isidros-Venta del Moro.
Venta del Moro (Valencia).
Teléfono 962 13 91 21.
DO Utiel-Requena.
Tipo: Tinto reserva, 13,5%.
Cepas: cabernet sauvignon,
tempranillo, merlot, bobal y syrah. Precio: 20 euros.
Puntuación: 8,8/10.
Sabroso y potente, tiene la carnosidad voluptuosa del Mediterráneo, pero atemperada por una estructura estilizada, ligeramente ácida, que le aporta una sorprendente finura atlántica. Y eso que es su primer vino. No sólo vino, porque la emprendedora pareja ha creado una acogedora casa rural de seis habitaciones donde, cuando le presta, Diment oficia de cocinero con resultados deslumbrantes.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 7 de enero de 2006