Tres empresas se han involucrado hasta ahora en el proyecto Olivíssimo, una iniciativa impulsada por la Junta de Andalucía y la Diputación de Jaén para conformar una línea de embutidos y productos cárnicos con aceite de oliva en lugar de grasas animales. Al acuerdo ya cerrado con la firma cordobesa Martínez Barragán, que va a empezar este mes la comercialización de mortadelas choppeds, lunch, salchichas tipo frankfurt, fiambres y patés en todas sus variedades, se unen ahora las empresas jiennenses Productos de la Real Carolina y Embutidos Carchelejo.
Los responsables de estas dos compañías suscribieron ayer los contratos de autorización con el delegado de Agricultura, José Castro, presidente a su vez de la Fundación del Olivar, institución que coordina el proyecto junto con la fundación Citoliva.
Castro explicó que a ambas empresas se les cede gratuitamente la patente que adquirió la Diputación de Jaén para que sus productos cárnicos sean tratados por calor a través del aceite de oliva virgen, "de manera que redunden en su calidad y prestigio como fuente de salud". Ambas firmas se comprometen a consumir inicialmente 10.000 kilogramos de aceite jiennense, cifra que se incrementará en un 20% en los años siguientes.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 14 de febrero de 2006