Máster para 'gourmets'

Desde que en 1982 Paul Bocuse proclamara su célebre "la nouvelle cuisine est mort" se ha venido certificando el nacimiento y carta de identidad de una revolucionaria tendencia culinaria desarrollada en España. Lo tiene todo: innovación radical, originalidad, creadores y gran proyección internacional. Lo tiene todo menos un nombre. La gran revolución cultural de nuestra época no tiene título.

Hasta que demos con la palabra adecuada para nombrarla, los cada vez más numerosos aficionados a la gastronomía cuentan con dos libros que contienen la información suficiente para ponerse al día en todo lo que significa este movimiento. El desafío de la cocina española resume perfectamente en su prólogo lo que han sido los últimos treinta años en la evolución de la gastronomía de este país para pasar luego a trazar los retratos profesionales de los maestros y de quince de los más jóvenes chefs con sus hallazgos personales en forma de recetas. El libro tiene también un mapa con los 54 mejores restaurantes de España.

Fashion Food es una especie de diccionario en el que se explican con claridad y conocimiento 380 términos y conceptos que se usan en la nueva cocina internacional. Se incluyen también productos exóticos y los más conocidos chefs internacionales. Un auténtico curso rápido para gourmets contemporáneos escrito por dos de los más respetados especialistas de la crítica gastronómica. Un diccionario que se lee con gusto e interés de la A a la Z.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 11 de noviembre de 2006