Sobresaliente Champenoise

El arte mayor de Dominio de la Vega en el dominio del método champenoise es bien conocido y ha quedado demostrado. La puntuación de Robert Parker a uno de sus bruts confirma otros premios y consideraciones. Su enólogo, Daniel Expósito, domina la segunda fermentación de los vinos base para cavas blancos y rosados como este Pinot Noir. Parte de este arte lo ha heredado de su padre y sus socios, que fueron los fundadores de la primera cava de Requena hace 25 años. Pero también por su aprendizaje en el territorio de mayor cultura de los espumosos, el Rhin y el Mosela. Donde la elaboración de un seckt grund wein es una técnica y cultura depuradísima. La Pinot Noir es una uva originaria de la Borgoña, que es uno de los dos territorios vinícolas más antiguos de Europa sin interrupción en su continuidad (la otra es la Toscana). Esta Pinot Noir siempre ha tenido un destino manifiesto, la elaboración como un tinto monovarietal y la vinificación con el método blanc de noirs para hacer Champagne y para rosados. El gran ducado de la Borgoña y su aliado natural el reino de Flandes fueron precursores en la alta edad media de la cultura del vino y su legislación. En la magnifica exposición del Toison d'Or dirigida por el historiador Eduard Mira se comprende la gran importancia de estos estados y también del Reino de Valencia y su gran relación vinícola. Gracias Eduard por recordarnos y enseñarnos que el Reino de Valencia fue un estado europeo que aporto su cultura, sus gentes y sus vinos en la construcción de Europa. Esto mismo ha hecho Dominio de la Vega con sus exquisitos cavas desde Requena para sí, para Valencia y para el mundo. Ha elaborado un cava Pinot Noir rosado que ha recogido el reconocimiento desde Dijon a Nueva York y desde Troyes a Alicante. Un cava fino de burbuja inquieta con aroma a frutos secos y sabor de frambuesa y vainilla.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 14 de agosto de 2007