Las mejores tradiciones son las que se renuevan, así lo han entendido en Utiel-Requena, cuyo consejo desarrolló normas para acoger y reconocer elaboraciones especiales, como la del tinto tradición. Cada día mas las D.O. Valencianas toman la raíz de la cultura enológica mediterránea, milenaria y diversa. Los tintos tradición de Utiel-Requena son elaborados de la variedad bobal, el vidueño tradicional de Utiel-Requena. Son tintos a los que les puede haber dado cualquier proceso de crianza de los amparados en el consejo regulador, es decir, madurado en barrica, crianza, reserva o gran reserva. Es una especialidad, pero las especialidades son lo más valorado en el vino. La D.O. Utiel-Requena responde a la filosofía de origen que hizo nacer las denominaciones vinícolas, su límite coincide con el natural de la comarca, su clima y orografía son únicos, y sus suelos son buenos para la viticultura. Así mismo, la memoria cultural de sus habitantes esta entroncada con el vino, es la vida de la comarca. Todos estos factores se unen con el de la especie preferente de la comarca, la bobal, un patrimonio natural como el langostino de Vinarós, la gamba rayada de Denia, o la trufa de Morella. La bobal es un verdadero valor gastronómico.
Casa Don Ángel
Tipo: Tinto Tradición.
Bodega : Vera de Estenas. Utiel-Requena. 962 171 141
Verdadero tinto carnoso es el bobal tradición Casa Don Ángel, de la bodega Vera de Estenas, un tinto de la cosecha 2002 de 14º, elaborado con uvas maduras de cepas viejas, el mejor valor de esta tierra. Vera de Estenas es una bodega familiar con mucha tradición en la comarca, y su patrón y enólogo Felix Martínez, ha sabido desarrollar una línea de vinos a la vez modernos (el Chardonnay y el Malbec) y tradicionales, como este Casa Don Ángel tradición bobal, que es un tinto pleno, con aromas especiados que recuerdan a canela, clavo y frutas maduras -ciruela y cereza-, y completo de boca. Es un tinto ideal para el gazpacho que se hace en la comarca. Una uva que significa el pasado y el futuro de Utiel-Requena, cuyo porvenir se puede ver leyendo la historia de esta variedad.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 21 de agosto de 2007