Arroz carnaroli con algas. Esta fue una de las recetas que se planteó desde la vanguardia en El Poblet el año 2007, asumiendo riesgos; ya que no había referencias culturales en torno a las algas. Hasta aquí, bien.
Todo surge así, pero ahora, visito Peñíscola y compruebo que allí hacen un arroz caldoso que se enfunda con 4 algas. Cierro los ojos y me digo; ¿dónde esta mi vanguardia? Y por qué tanto asombro por un arroz con algas en El Poblet. En Peñíscola lo hacen toda la vida y es parte de su cultura e historia. Lo nuevo por lejano, es cercano en otros lugares. Y tradicional.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 1 de agosto de 2008