El vino de esta región ha sido uno de los grandes logros de la gastronomía de nuestra tierra. Con otras denominaciones podemos hablar de buenos vinos en nuestra Comunidad, mas allá de los vinos dulces. Sin complejos podemos poner en las mejores mesas del mundo uno de nuestros vinos. Pero hago una reflexión en torno al producto. ¿Qué parecido hay entre la uva como tal y el resultado final en el vino? ¿No es esta una de las grandes desnaturalizaciones de un producto? Y contesto, no hay mayor desnaturalización del producto que una simple crema de espárragos.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Miércoles, 6 de agosto de 2008