En una comunidad donde los cítricos casi eclipsan al resto de magníficos frutales que tenemos, la manzana sobresale por su versatilidad, ya que está tan introducida en la cocina salada como en la dulce. Una reflexión. La oxidación que se da en la manzana, por la que toma un color marrón, es solo una oxidación, que hace que se precipite su sabor y pierda azúcares. Por lo tanto, para hacer una tarta de manzana, pelar y dejar cortada la manzana antes, y así evitaremos el exceso de azúcar y el sabor a limón tan habitual al comer un postre de manzana, que desnaturalizan su suave aroma y sabor.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Miércoles, 20 de agosto de 2008