Han hecho fama de lo más esencial, y en algunos casos insignificantes. Es cierto que los tombets, o el conejo con all i oli son una referencia. Mas las flores son gran fuente de ingresos. Sin ir más lejos, la lavanda, en la Costa Azul francesa, con la que preparan una jalea que es un elemento fetiche para los visitantes y lugareños. Reflexionando sobre este detalle, de las hojas y las flores, y realzando cada sabor y aroma, sumándole las texturas propias de los elementos frescos, extraigo una ensalada con evocación a la primavera, aderezada con simples gajos de naranja sanguina y piel de limón verde.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 22 de agosto de 2008