De lo local a lo global. El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que arrancará este lunes en el Kursaal de San Sebastián y reunirá durante cuatro días a una representación de los más reputados cocineros del mundo, tendrá como aperitivo el próximo domingo una fiesta de exaltación de la cocina guipuzcoana. En su décima edición, el menú congresual se abrirá con platos típicos de esta provincia, como la tradicional tortilla de bacalao, la alubia de Tolosa o la sopa de pescado, y se pasará a las magistrales ponencias de chefs como el japonés Yodhiaki Takazawa o el danés Rene Redzepi.
La cita gastronómica, con un presupuesto de 850.000 euros, apostará por "descubrir nuevos valores españoles y extranjeros" del arte culinario, afirmó su director, Rafael García Santos. Un total de 60 cocineros de 13 países diferentes explicarán sus técnicas de cocina. Lo Mejor de la Gastronomía contará, un año más, con el concurso a la mejor barra de pinchos, el campeonato de tortilla de patata y el premio de cocina con aceite de oliva.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 21 de noviembre de 2008