INGREDIENTES:
Mazapán, jarabe de azucar, almendra, cobertura de chocolate, cobertura blanca, azucar, castañas.
RECETA:
Se elabora una primera capa de turrón de chocolate, fundiendo el chocolate con un jarabe de azucar no muy fuerte y trabajándolo mucho. Se traba con el mazapán hasta conseguir el turrón.
Se prepara un praliné blanco de almendra, trabajando la almendra molida con azúcar y cobertura blanca, hasta llegar a la textura deseada. Con este dulce haremos la segunda capa del turron.
Los "marron glacé" se elaboran a partir de castañas enteras de excelente calidad, que son cocidas en sucesivas aguas azucaradas y "secadas" envueltas en azúcar. Su trabajo es complicado porque se rompen con frecuencia. Es un glaseado de fruta de invierno de muy difícil elaboración y muy cotizado. Con estas castañas glaseadas en azucar se rellena la parte central
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Se completa la placa de turrón con mas praliné de almendra y al final otra capa de chocolate. Por ultimo se bañan las cinco capas con una cobertura de chocolate para dar unidad al turrón.
PRESENTACIÓN:
Se corta la barra de turrón en rodajas, y estas a su vez se pueden cortar a través de forma que se vean las cinco franjas de este postre clásico. En la bandeja se pueden poner algunas castañas glaseadas, como complemento.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 21 de diciembre de 2008