Gastronomía
Arriba, patatas caolín del restaurante Mugaritz. Abajo, Ferrán Adrià, Davide Cassi y Heston Blumenthal, ayer en Madrid. / CLAUDIO ÁLVAREZ
¿Quién teme a la ciencia?
"Tras los excesos viene el equilibrio", dijo ayer el responsable de El Bulli. Los fuegos artificiales y la espectacularidad de las novedades culinarias no son el centro de Madrid Fusión 2009. La séptima edición de esta cumbre gastronómica que se celebra hasta mañana en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid mostró ayer de pleno su objetivo de volcarse en el debate y la reflexión.
