En febrero de 2000, Jordi Butrón abrió en Barcelona el restaurante de postres Espai Sucre, con una carta que experimenta con sabores y texturas más allá del azúcar: Ginger Ale, pepino y sorbete de piña-estragón; cremoso de caramelo salado, café y whisky ahumado... En paralelo a esta idea nació la escuela Espai Sucre de postres de restaurante, que presenta estos días sus cursos (consultar web) a cargo de maestros pasteleros como Xano Saguer, Walter Vogt, Ricard Martínez o el propio Jordi Butrón. Los precios, entre 75 y 350 euros.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 28 de febrero de 2009