Recuerdo hace unos meses, cuando en nuestro restaurante materializamos lo que para mí era mi arroz marinero. Cuando hablamos de paellas marineras, hablamos de la unión de un arroz (no sabemos la variedad) con uno o varios productos del mar (no sabemos de qué familia), con una forma característica y típica de cocinar.
Pues bien, desde hace años cocino con algas autóctonas, aunque también se dan en otros mares. Hay una persona en Galicia que tiene la mejor despensa de agricultura marina de Europa, que es Antonio Muiños. Un joven empresario que decidió dedicarse al cultivo y recolección de algas frescas para comercializarlas.
No voy a entrar en las propiedades para la salud de las algas, pero sí en su carácter gustativo, botánico, marino y yodado. Algunas eran crudas, otras cocidas o a la parrilla, y le daban a este arroz marinero del s. XXI una intensidad que conservaba la esencia y buen hacer de un arroz tradicional valenciano. Por sí mismo irreverente, aunque marino por la unión de los productos y la forma de cocinarlo, pero no tradicional.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 8 de agosto de 2009