Digamos que es el mejor molusco de mundo, relación calidad precio. Con esto podría dar por acabadas mis palabras en este artículo..., pero creo que debo seguir. Así que hagamos de la clòtxina una elaboración. Ni tan siquiera llegará al rango de plato, pero sí una elaboración que puede dar mucho platos y mucho juego.
Quiero hacer en mi casa unas clòtxines en escabeche tradicional. Pero en vez de comprar mejillones de lata, hacerlos yo, con clòtxines.
Aceite de oliva, pimienta negra en grano, clavo (si gusta), hoja de laurel, pimentón agridulce de la Vera, mezclado a un 15% de picante, vinagre de uva en la cocción, con unas gotas finales de vinagre de jerez, ya fuera del fuego. Las clòtxines limpias, antes de escabecharlas, las abrimos en agua hirviendo unos segundos y las quitamos de la concha. Las introducimos al escabeche en un bote, las tapamos y todo lo cocemos al baño María unos 12 minutos.
Enfriamos en agua y hielo y a la nevera, reposo de unos días. Después, solo unas patatas fritas, un tenedor y disfrutar.
La receta (por Mari Luz Alonso del restaurante Rías Gallegas)
Ingredientes
1 Kg. de mejillones, cebolla, chalota, ajo, limón, cebollino, tomate, aceite y vinagre, vino blanco, sal y pimienta, pimiento rojo y verde, salsa teriyaki.
Elaboración
Lavamos los mejillones raspando con un cuchillo para quitar los restos de suciedad que puedan contener. A continuación los abrimos al vapor en una olla con un poco de agua, vino blanco y limón. Picamos en trocitos muy pequeños la chalota, la cebolla, los pimientos, el tomate y el cebollino. Lo vertemos en un recipiente y aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta mezclándolo hasta conseguir una vinagreta. Abrimos los mejillones y los separamos de la concha. Finalmente, los colocamos en una fuente repartiendo homogéneamente la vinagreta por encima, y a continuación añadimos unas gotitas de salsa teriyaki en cada uno de ellos. La salsa teriyaki se hace reduciendo lentamente un poco de soja, azúcar y un vino dulce como puede ser una mistela o algo parecido.
Recomendaciones
- Rías Gallegas: Cirilo Amorós, 4. Valencia. 963525111
- Plegat: Diagonal, 4. San Juan, Alicante. 965651847
- Casa Chiva: Paseo Buenavista, 17. Castellón. 964284092
- Luna Carmen: Padre Huérfanos, 2. Valencia. 963366213
- Art a la cuina: Marina Baixa. La Cala, Benidorm, Alicante. 965866316
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 18 de agosto de 2009