Investigadores australianos han identificado la causa molecular de la enfermedad celíaca, una reacción inmunitaria al gluten, la principal proteína presente en panes, pastas y otros muchos alimentos a base de trigo, centeno y cebada. Los científicos identificaron 90 fragmentos de gluten (péptidos) como causantes de algún tipo de reacción autoinmune, pero tres de ellos revelaron ser particularmente tóxicos.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Jueves, 22 de julio de 2010