Una vez limpias, las secamos bien, para evitar que cuando las pongamos en la sal esta se pegue a la piel del pescado.
Así pues, pondremos sal gruesa en la plancha, daremos forma rectangular a la sal y no más alta de dos centímetros. Este rectángulo se ajustará a las dimensiones de las sardinas una vez colocadas, dos por rectángulo de sal, las cubriremos con la misma proporción de sal, y el mismo grosor.
Después completaremos la forma rectangular.
Unos ocho minutos van a tardar en hacerse nuestras sardinas a la sal, sobre la plancha. Mientras tanto haremos la coliflor, de una forma muy sencilla y poco habitual. A la plancha.
Una de las formas que por otro lado a mí más me gusta. Sacamos los arbolitos de la coliflor. Cortamos estos en rodajas de un centímetro y grillamos a la plancha, con no demasiado aceite. Ponemos a punto de sal y tras cuatro minutos de plancha dándoles la vuelta, las sacamos y ponemos aceite de oliva virgen extra y cebollino recién picado. Acompañamos las sardinas, jugosas, con la coliflor a la plancha y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se puede hacer igualmente con salmonetes.
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* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 7 de agosto de 2010