Ingredientes
1 (200 gramos) rábano.
60 gramos mahonesa hecha con aceite de oliva.
12 mostaza antigua.
25 agua mineral.
24 alcaparras (si es posible en sal).
8 anchoas, fileteadas y liberadas de espinas.
200 gramos queso fresco.
Elaboración
Cortaremos láminas finas de queso fresco que colocaremos sobre el fondo del plato.
Sobre estas, a modo de carpaccio, cortaremos muy finas láminas del nabo pelado.
A continuación mezclaremos la mahonesa de aceite de oliva, con mostaza antigua y el agua. Ponemos el punto de mostaza al gusto, pero conviene no pasarse ya que el rábano, da connotaciones gustativas y aromáticas similares e incluso más fuertes que la mostaza, dependiendo de la maduración del rábano y la variedad. Añadimos, a modo de aliño, la mahonesa ligera, dejamos caer unas alcaparras y ponemos 4 medias anchoas por persona en cada plato.
Acompañamos con rosquilletas artesanales, o laminas finas de pan, como obleas crujientes, donde apoyar cada bocado, condición indispensable, además, para que no resulte en exceso fuerte la composición.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 22 de agosto de 2010