Ingredientes
-2 kilos de calabaza fresca
-1 kilo de naranjas
-220 gramos de azúcar
-50 gramos de mantequilla
Elaboración polo
Licuaremos la calabaza. Licuaremos todas las naranjas menos una. (La licuadora es un aparato muy importante en las cocinas contemporáneas, para zumos y extraer salsas de verduras directamente o brutas). Juantaremos todos los ingredientes. Rallaremos la piel de la naranja reservada sobre el zumo. Añadiremos el azúcar y mezclaremos bien. Pondremos en un molde de hacer polos y lo congelaremos. Cuando casi esté congelado introduciremos el palo que lo mantendrá y servirá para sujetarlo mientras lo comamos. Una vez congelado, ya tendremos nuestro polo. Conviene congelar según se licua. Para mantener todas las propiedades de los ingredientes.
Elaboración crema
A los mismos ingredientes del polo, y empleando el mismo proceso de elaboración, añadiremos 50 gramos de mantequilla cruda. En vez de congelar el resultado, lo pondremos todo en un cazo y lo calentaremos, con lo que la elaboración se espesara como si de una crema catalana se tratara. Una vez denso, debemos ponerlo en un bol y cuando esté frío, lo quemaremos con un hierro al rojo. Tendremos una crema quemada de calabaza y naranja.
Restaurantes recomendados
- Pílsener. Paseo de la Alameda, 38. Valencia. Tel. 963 370 211. Ensaladas con buen tomate, pimientos asados y verduras de temporada son algunos de los productos que más puede apetecer tomar.
- Cuina d'Or. La Rioja, 41. Playa de Gandia. Valencia. Tel. 962 848 250. Situado en el casino y solo disponible para cenar, realiza un buen tartar de atún con aguacate y crujiente de puerros, así como un suave espencat de verduras.
- La Sort. Avda. Madrid, 1. Moraira, Alicante. Tel. 966 491 161. Patatas con trufas. Salteado de setas. Ensalada de 7 hierbas.
- Restaurante Rubén Illes Columbretes, 11 (Puerto de Burriana). Burriana, Castellón. Tel. 964 586 407. Pollo salteado con verduras
* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 31 de agosto de 2010