Cocina contemporánea con platos enraizados con fuerza en la tradición, pero que desvelan su modernidad por el concepto, la combinación de los ingredientes y ante todo por la sutileza en la puesta a disposición del comensal, con las cocciones justas y las proporciones adecuadas al mundo de hoy.
Es necesario insistir en las raíces que protagonizan la culinaria de este restaurante, y que se encuentran en cada una de las creaciones, en cada una de las mezclas y los sabores. Los pescados que aporta cada día el mercado, siempre de las cercanías; las hierbas aromáticas -más cercanas todavía- que presiden de sus platos; las salazones, las ensaladas y las carnes con un aire que las acerca a la naturaleza sin entrar en el concepto caza.
CARAMULL
Partida Cutes, 17. Xaló. Alicante.
Teléfono 96 648 13 09
Como ejemplos a degustar, multitud: las salazones de barca, con las carnes del seco capellanet envueltas en el aroma que les proporciona haber sido pasadas por la llama, ahora acompañadas de tomates asados y alcachofas. El minjo de maíz, característico de la zona, más recubierto que relleno de bull amb seba; las croquetas de bonito o las albóndigas de ternera con calamar a la plancha.
Denton o pagro se sirven solos o acompañando un arroz meloso que se perfecciona con verduras, y el conejo se rellena con ajos tiernos y butifarra o también acompaña a otro arroz, meloso y quizás demasiado "al dente", junto con salchichas, hígados y judías.
La cambiante carta se completa ahora con especialidades tales como la paloma torcaz en escabeche, el sepionet al vino blanco o el cordero relleno de cuscus más orejones y otros dulces frutos, sin duda herencia de aquellos que hace siglos nos precedieron en estas tierras.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 28 de noviembre de 2010