Proliferan los restaurantes que tienen como seña de identidad la reivindicación de la cocina histórica, siendo su principal aliado en esta labor el cliente, deseoso de reencontrar sabores quizás nunca conocidos por él pero que pertenecen a la memoria histórica y colectiva de su comunidad, y en todo caso ávido de disfrutar con una cocina a la que le debe faltar de sofisticación lo que debería sobrarle de naturalidad en los productos y los procedimientos.
Por supuesto para tal ejercicio del recuerdo no es necesario un entorno oscuro ni unas cocinas donde el humo se agarre a las paredes, al estilo de las que florecían en tiempos pretéritos, por lo que los responsables de La Cuina de Pilar han elegido para desarrollar su actividad -que discurre por los presupuestos antedichos- un moderno y rectilíneo local que cumple a la perfección con su misión reivindicadora de aquella cocina sin someterse a las incurias de los antiguos espacios.
LA CUINA DE PILAR
Méndez Núñez, 36. Valencia.
Teléfono 96 331 23 64
Pero si parece obligatorio poner a disposición del comensal los sempiternos e inevitables arroces de nuestras tierras, que aquí se concretan en especialidades tan sufridas y diversas como aquellas que sugiere el mercado, por lo que no existe carta escrita para orientarnos en el laborioso menester de efectuar la comanda. A pesar de la dependencia señalada algunos platos parecen habituales, así el arroz de cangrejos-aquí sustituidos por un cangrejo mayor llamado buey de mar- de excelente confección y ajustado punto de picante; la sabrosa croqueta de pato de corral con salsa de tocino o los huevos fritos acompañados de los añorados aladrós, combinación siempre agradable sobre todo si el mínimo pescado presenta crujientes texturas.
Agradable combinación a razonables precios, que se ven incrementados en dos euros por persona por el intrigante concepto de "servicio".
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 12 de diciembre de 2010