Los cócteles reinan en las barras madrileñas. La cultura del bar destila una sofisticación y creatividad que puede disfrutarse en los cada vez más abundantes locales de la capital dedicados a los tragos largos. Pero las fórmulas también pueden prepararse en casa. Cinco de los cocteleros más notables de la escena proponen recetas, con y sin alcohol, para beber estas fiestas. He aquí sugerencias con firma de Dry Cosmopolitan Bar-Meliá Fénix (Javier de las Muelas), Urban-Glass Bar (Francisco Patón), Le Cabrera (Diego Cabrera), O'Clock (Carlos Moreno) y Belmondo (Miguel Ángel Jiménez y Francesco Cavaggioni).
DRY COSMOPOLITAN
- Golden nights. Para las sobremesas y veladas festivas, una propuesta fresca, alegre y glamurosa, con notas de nueces y cítricos.
Ingredientes:
5 centilitros (cl) de ginebra Bombay Sapphire.
3 cl de licor de nueces.
Una tónica Schweppes.
Matiz de cardamomo.
Oro en polvo comestible.
- Sitar. Especiado y con reminiscencias de exotismo.
Ingredientes:
Una pizca de curry en polvo (1/3 de una cucharilla de bar).
Pimienta negra molida.
3 hebras de azafrán.
5 cl de Nespresso Lungo Decaffeinato.
4 cl de leche condensada.
3 cl de sirope de chocolate blanco.
3 cucharadas de hielo picado (200 gramos).
GLASS BAR
- Rojo. Para compartir en familia, con sabores que recuerdan a los dulces navideños.
Ingredientes para adultos:
3/6 vino de Oporto LBV.
1/6 Cherry Brandy.
2/6 zumo de fresas naturales.
1 golpe de azúcar de vainilla.
Ingredientes para niños:
4/6 mosto tinto.
2/6 zumo de fresas naturales.
1 golpe de azúcar de vainilla.
En la coctelera con hielo se mezclan todos los ingredientes, se baten y se sirve en copa de cóctel, previamente colado y se decora con una brocheta de fresa y guinda roja.
- Noche dorada. Notas optimistas para recibir el nuevo año.
Ingredientes para adultos:
7/12 champagne Brut.
2/12 ginebra Brockman.
2/12 sirope de rosas.
1/12 zumo de lima.
Ingredientes para niños:
7/12 de refresco Champín o Sprite.
4/12 sirope de rosas.
1/12 zumo de lima.
En la coctelera con hielo se mezclan la ginebra, el sirope de rosas y el zumo de lima. Se bate y se vierte en la copa, terminando con champán. Se decora con una frambuesa.
LE CABRERA
- Alegría, alegría. En un vaso americano se agregan seis castañas tostadas, dos cucharadas soperas de miel y el zumo de media naranja, más dos centilitros de licor Frangelico. Se bate todo, se cuela sobre una copa de vino blanco y se agrega champán al gusto.
- Alegres pero conductores. Sin alcohol. En un vaso americano se agregan 1/2 manzana, 1/2 pera, un manojito de hierbabuena, 12cl de zumo de piña y dos cucharadas soperas de azúcar. Se bate todo y se cuela sobre vaso bajo con hielo.
O'CLOCK
- Campeones. Según su autor, Carlos Moreno, este cóctel festivo evoca la final de la Copa del Mundo el pasado 11 de julio.
Ingredientes:
1 pieza de fruta de la pasión.
1 cl licor de membrillo.
1 cl sirope de agave.
4 cl zumo de naranja.
4 cl de ginebra Gin Mare.
1 golpe de zumo "del alma de Iniesta".
Decorar con una estrella de carambola. Para hacerlo sin alcohol, basta con prescindir de la ginebra y sustituirla por 3 cl de cordial de lima y 1 cl de sirope de enebro.
BELMONDO
- Vive la fête. Un cóctel irremediablemente francés.
Ingredientes:
6 cl de coñac Remy Martin V.S.O.P.
1 cl St. Germain licor.
3 cl zumo de naranja.
1 cucharada de mermelada de mora ártica.
Completar con champán Moët & Chandon y decorar con canela en rama y un twist de naranja.
- Blood saint. Una alternativa sin alcohol.
Ingredientes:
6 frambuesas.
3cl de miel de flores.
6cl de zumo de manzana.
Completar con tónica y decorar con frambuesa y manzana.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Jueves, 30 de diciembre de 2010