Son pocos los restaurantes valencianos que apuestan de forma continua por lo que llamamos cocina contemporánea, ya que es sabido que en tiempos de crisis el público tiende a refugiarse en los valores que considera más seguros, que sin duda son los que marca la tradición y lo ya conocido.
Entre aquellos cabe citar éste que comandan Josep Quintana en la cocina y Raquel Torrijos en la sala que, inasequibles al desaliento, mantienen su criterio sobre los conceptos que deben regir nuestra forma de comer hoy -referidos a la alta cocina- y a ello se aplican con devoción.
La carta que presentan predispone a elegir un menú degustación, con el objeto que el comensal pueda conocer sus claves en los diversos apartados de carnes, pescados y vegetales, y a tal fin nos sugieren, amén de los distintos panes y sales necesarios para una buena deglución, ensaladas como la que realizan con salmonetes, tomates secos y setas -lástima alguna mínima arena que se depositó entre las mismas-, sabroso y compacto; huevos cocidos a baja temperatura, que acompañan con un magnífico caldo de cocido y un no menos hermoso y suave gallet relleno; una corvina cocinada al vapor, que se come junto con un taco de polenta y otras setas, quedando para el final un jugoso y nada aguerrido solomillo de ciervo, perfectamente asado y mojado en una suave y dulce velouté de cacao.
TORRIJOS
Doctor Sumsi, 4. Valencia.
Teléfono 96 373 29 49
Un sólido sorbete de "agua de Valencia" cruzado por arena de té verde completa la colación, acompañada por vinos de una cuidada bodega, y todo ello en un ambiente de sosiego y tranquilidad, con amplias y alejadas mesas, y abrillantado por los luminosos colores que adornan las paredes.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 23 de enero de 2011