Para mí el aperitivo representa el principio de una fiesta, ya que siempre asocio el aperitivo al momento de relax, de deleite con los amigos previo a una buena comida. El aperitivo siempre es en compañía. Si tengo que elegir una bebida es sin duda el champagne, si es rosé mejor, porque acompaña una buena comida de principio a fin. Como estamos en verano, empezaré por mis clásicos; en Ibiza, a pie de playa, en la tumbona, con Nanda, Amparo y Sefa, en Cala Bassa Beach Club, de David Reartes.
De vuelta a Valencia, en la barra de Oleo, su famosa ensaladilla rusa y sus espectaculares croquetas. Al atardecer en Casa Manolo, de Daimús, con Mamen y Guillermina, el delicioso pulpito encebollado y la yema de huevo con trufa. En Quique Dacosta Restaurante, en su terraza nos deleitamos con la Albahaca Canela, el Kalanchoe y Aceite, el Raim de pastor encurtido y el caracol. Además de su ostra, que nunca me puede faltar. Sin salir de Dénia y en el mes de febrero acudo al Sendra, con Lourdes, para tomar los erizos y el pulpo seco. En invierno nuestro fijo es Aquarium, donde tomamos Juana, Marina, Javi, Juanra y Lorenzo rabanitos y empanadillas con el Dry Martini. En primavera a Casa Montaña, para degustar con mi amiga Ángeles sus deliciosas clòtxines. Para terminar mis aperitivos más queridos. Los que mi madre y mi hermana preparan en nuestra casa, alrededor de una paella o un increíble gazpacho manchego. Devoramos sus croquetas de bacalao, sus anchoas, el foie y la berenjena rebozada.
Cuchita Lluch es presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana
* Este artículo apareció en la edición impresa del Sábado, 6 de agosto de 2011