En estas fechas, el vino dulce se hace fiesta en compañía obligada de la repostería más sugestiva. Es una gran ocasión para descubrir la maravilla de los pasificados en laderas solanas, asomarse al abismo aromático de los geniales generosos, recuperar el viejo y entrañable sabor de los dulces magistrales.
Vinos dulces de Pedro Ximénez, cuya elaboración generosa convirtió el modesto varietal en uva reina de la más sublime dulzura. Vinos dulces de la perfumada moscatel, con sus vetas aromáticas donde el buen elaborador puede extraer perfumes de flor, mineral y almizcle. Vinos dulces de la plebeya garnacha, que, cubierta de manto oscuro y adornada por glicérico lagrimeo, ofrece un sabor profundo. Y vinos dulces de podredumbre noble, que hizo la fama de Sauternes; o que en el Rin se cubrieron bajo una capa de hielo. Los hay para todos los gustos: densos, untuosos, potentes, largos, profundos; o ligeros, sutilmente ácidos, esbeltos. Cada uno adecuado a un postre navideño.
TENEGUÍA 2006
Sociedad Coop. Fuencaliente (Tenerife). Teléfono: 922 44 40 58. Web: www.teneguia.com.
DO: La Palma. Tipo: blanco crianza, 14,5%. Cepas: malvasía.
Precio: 12,5 euros.
Puntuación: 9,3/10.
Malvasía de gran finura y complejidad. Aroma fragante a confitura de fruta, flores secas, miel, hierbas balsámicas, con fondo ahumado y mineral. Textura de seda, cremoso, de equilibrado y sutil dulzor final. Ideal para galletas y pastas dulces.
ARIYANAS TERRUÑO PIZARROSO 2008
Bentomiz. Sayalonga (Málaga). Teléfono: 952 11 59 39. Web: www.bodegasbentomiz.com.
DO: Málaga. Tipo: dulce crianza, 13%. Cepas: moscatel de Alejandría.
Precio: 23 euros.
Puntuación: 9,2/10.
Se funde la frescura de la fruta exótica con la fragancia de las flores secas y el bálsamo de las hierbas aromáticas. Untuoso, amplio, tiene la frescura de la fruta cítrica, final pasificado. Pasteles de frutas.
MOLINO REAL 2008
Telmo Rodríguez. Lanciego (Álava). Teléfono: 945 62 83 15. Web: www.telmorodriguez.com.
DO: Málaga. Tipo: dulce crianza, 14%. Precio: 41 euros.
Puntuación: 9,6/10.
Filigrana gusto-olfativa, con aromas de flor blanca, fruta exótica, delicadas especias y profundas notas minerales que le dan una elegancia poco habitual. Deliciosamente goloso, muy expresivo y largo. Ideal para helados y cremas.
CHIVITE COL. 125 VENDIMIA TARDÍA 08
Julián Chivite. Cintruéñigo (Navarra). Teléfono: 948 81 10 00. Web: www.bodegaschivite.com. DO: Navarra. Tipo: blanco crianza, 13,5%. Cepas: moscatel morisco.
Precio: 29 euros.
Puntuación: 9,7/10.
Dulzor fresco con gran complejidad aromática, colmada de frutas escarchadas, flores secas, especias dulces y una elegante mineralidad. Dulzor amielado, sedoso, notable persistencia. Ideal para crepes y mousses.
ALVEAR PEDRO XIMÉNEZ 1927
Alvear. Montilla (Córdoba). Teléfono: 957 65 01 00. Web: www.alvear.es.
DO: Montilla-Moriles. Tipo: dulce crianza, 14%.
Precio: 10 euros. Puntuación: 9,6/10.
Aromas de pasas y crianza en madera. Gusto dulce, concentrado y espeso, sin ser empalagoso. Al final deja una sensación elegante e intensa, donde resaltan los recuerdos de madera noble y fruta pasificada. Chocolate y suflés.
ORDOÑEZ VIÑAS VIEJAS 2007
Jorge Ordoñez & Co. Almáchar (Málaga). Teléfono: 952 50 47 06. DO: Málaga. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: moscatel, 13%.
Precio: 48 euros.
Puntuación: 9,4/10.
Un moscatel de finura y complejidad exquisita, que le aleja de los aromas cálidos y los gustos pastosos. Textura de seda donde el aroma dibuja marcas de agua de azahar, con la que escarcha su fruta soleada y melosa. Ideal para flanes y gelatinas.
NUS 2007
Mas d'en Gil. Bellmunt del Priorat (Tarragona). Teléfono: 977 83 01 92. DO: Priorato. Tipo:
tinto crianza, 16%. Cepas: garnacha y syrah.
Precio: 24 euros.
Puntuación: 9,1/10.
Aromas envolventes de atmósfera mediterránea: perfumes de higo pasificado y uva pasa, evocaciones florales, con un recuerdo a naranja confitada. Corpulento, untuoso y potente, con un final envolvente. Ideal para bizcochos y hojaldres.
CASTA DIVA RESERVA REAL 03
Gutiérrez de la Vega. Parcent (Alicante). Teléfono: 965 58 12 66. DO: Alicante. Tipo: blanco crianza, 14,5%. Cepas: moscatel.
Precio: 30 euros. Puntuación: 9,5/10.
Paisaje aromático impresionante: miel, pétalo de rosa, jazmín, tonos almizclados, vainilla, tostados. Untuoso, glicérico, exquisita elegancia y limpieza. Gran vino pleno de resonancias mediterráneas. Tartas de fruta y sorbetes.
* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 6 de enero de 2012